Der Dezember steht im Zeichen der Festlichkeiten. Es war ein volles, vielschichtiges und spannendes Jahr.
Wir sagen von Herzen Danke!

Dieses Jahr haben wir ein tolles Fotoshooting gemacht: „The Vegetable’s Club“ by Wild Foods. Dieses aussergewöhnliche Projekt vereint Kunst, Mode und Kulinarik. Die renommierte Pariser Fotografin und Künstlerin Iris Brosch setzte die Ideen in Bilder um. Dieses Jahr haben wir ein tolles Fotoshooting gemacht: „The Vegetable’s Club“ by Wild Foods. Dieses aussergewöhnliche Projekt vereint Kunst, Mode und Kulinarik. Die renommierte Pariser Fotografin und Künstlerin Iris Brosch setzte die Ideen in Bilder um. Unter anderem wirkten Yannik Zamboni, Florine Deplazes, Lauren Wildbolz und viele andere spannende Persönlichkeiten an diesem Shooting mit.

„The Home Hotel“ stellte uns grosszügiger Weise Zimmer, eine Suite sowie die Bar und das Restaurant für das Shooting zur Verfügung und bereicherte das Erlebnis mit seinen kreativen Gemüse-Mocktails.

Selbstverständlich stammt das für das Shooting verwendete Gemüse der Lebensmittel Rettung - wir sind Friedli Gemüse dankbar für ihre Grosszügigkeit!

Doch „The Vegetable’s Club“ lebt nicht nur virtuell, in spektakulären Bildern und durch pflanzenbasierte Delikatessen. Wir haben genau das erreicht, was “The Vegetable’s Club” will: es sind viele kreative Zusammenarbeiten und Freundschaften auch unter den Teilnehmenden entstanden. Wild Foods hat unter anderem den Finger Food Workshop “Finger Lickin’ Good” in Zusammenarbeit mit Yannik Zamboni gemacht, welcher ein voller Erfolg war.

https://facesmag.com/events-en/yannik-zamboni-x-wild-foods/

Für den mit 1.2 km längsten Tisch der Schweiz an der Tavolata der Food Zürich haben die fantastischen Köche des Restaurant Lux in Zürich mit Wild Foods zusammen ein veganes Gericht entwickelt. Da ich es sehr festlich finde und es wundervoll schmeckt, möchte ich es euch gerade im Dezember natürlich nicht vorenthalten!

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Sellerie Mille Feuille à la Lux x Wild Foods
Für 4 Personen.
(Vorspeise 80 g, Hauptspeise 140 g)

Mille Feuille:
1 grosse Knolle Sellerie
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Thun Spread Mousse:
20 g Thun Spread
10 g veganer Frischkäse

Verfeinern:
Lauch-Öl
Rucola Sprossen
Randen Sprossen
Sauerklee Sprossen
Radieschen Carpaccio

Zuerst rüstest du die Sellerieknolle, dann schneidest du sie mit der Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer in sehr feine Scheiben.
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Den Ofen kannst du schon mal auf 120 Grad Celsius Heissluft einstellen.

Nun schichtest du den Sellerie auf ein mit Backpapier belegtes Blech:
Eine Schicht Sellerie, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer, dann wieder ein Schicht Sellerie, bis du eine Höhe von ungefähr 4 bis 5 cm erreicht hast und das Blech voll ist. Dann beschwerst du das Mille Feuilles mit einem zweiten Blech und schiebst das ganze für eine Stunde in den Ofen.

In der Zwischenzeit bereitest du das Thun Spread Mousse vor. Dafür vermischst du den Thun Spread mit veganem Frischkäse und nach Geschmack ein wenig schwarzem Pfeffer und pürierst es kurz, bis es eine feine, homogene Masse ist. Dann füllst du es in einen Spritzbeutel und legst es in den Kühlschrank.

Jetzt wäschst du die Radieschen und schneidest diese sehr dünn auf, packst sie in etwas Frischhaltefolie und legst sie ebenfalls bis zum dekorieren kühl.

Wenn das Mille Feuille gar ist, nimmst du das Blech aus dem Ofen und lässt alles etwas auskühlen, bevor du den geschichteten Sellerie in Rechtecke schneidest.

Gib je ein Stück Sellerie Mille Feuille auf einen Teller, dann kannst du ein paar Tupfer Thun Spread Mousse auf den Teller spritzen. Das Ganze verfeinerst du mit ein paar Scheiben Radieschen, ein paar Sprossen und wenigen Tropfen Lauch-Öl .

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