Rezepte

Gazpacho mit Spiessli

Für zwei Portionen

• 1 Peperoni (circa 200g)
• 4 Tomaten (circa 330g)
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1dl Kokosmilch
• 1dl Wasser
• 1 Zweig frischer Dill
• Salz, Pfeffer, Chili, Smoked Paprika, Italienische Kräuter
  Die Zutaten im Mixer fein mixen.
  Die Gazpacho in Schälchen abfüllen und nach Bedarf kaltstellen.
  In der Zwischenzeit die Spiessli vorbereiten.
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• 1 Scheibe Brot
  In Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
  Das Brot aus der Pfanne und die Pfanne von der Hitze nehmen.
  3 Cherry-Tomaten in der noch heissen Pfanne kurz anbraten.
  Abwechslungsweise das Brot, die Tomaten und den Lax auf einen Spiess aufspiessen.
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• Serviervorschlag: mit Kokosraspeln, gemahlenem Pfeffer und frischem Dill garnieren
  
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Erdbeer-Avocado-Lax-Salsa

Für eine Portion

• 1 Avocado
• 5 Erdbeeren (circa 120g)
• 5 Cherrytomaten (circa 50g)
• 1 Pack WOOD SMOKED
• 1TL Limettensaft
• 1/2 Knoblauchzehe gepresst
• Salz & Pfeffer
  Avocado, Erdbeeren und Tomaten in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Lax, Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu und vorsichtig vermengen
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• Serviervorschlag: herrlich auf einem Salat, dazu geröstetes Brot oder Nacho-Chips
  
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Melone, Minze, Lax

Für eine Portion

• WOOD SMOKED abtropfen lassen, das Öl auffangen
• Eine Melone schälen, aushöhlen und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten.
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• 1EL Limettensaft, 3EL WOOD SMOKED Öl, 1TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermischen und darüber träufeln.
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• Serviervorschlag: mit frischer Minze garnieren und diese süsse, herzhafte und frische Geschmacksexplosion geniessen
  
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Sushi Bites

Für 9 Stück

• 70g Sushireis
  Nach Anleitung kochen
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• 1 Sushi Nori Blatt
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• 1/3 Avocado
• 3EL Frischkäse
• 100g WOOD SMOKED
• Sesam geröstet
• Dill frisch
• Limette
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• Noriblatt in 9 Stücke schneiden.
• Reis, Avocado, Frischkäse und WOOD SMOKED portionieren und auf dem Noriblatt anrichten.
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• Serviervorschlag: toppen mit Sesam, Dill und Limette, dazu Sojasauce und Wasabi
  
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Kokos-Reis-Bällchen auf Salatbeet

Für zwei Portionen



• WOOD SMOKED abtropfen lassen, das Öl auffangen
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• 125g Sushireis nach Anleitung kochen
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• 50g Kokosraspeln
• 1 EL WOOD SMOKED Öl
• 1 EL Limettensaft
• 1/2 Stange Zitronengras fein gerieben
• Je eine Prise Salz, Pfeffer, Chili, Currypulver

  Zusammen mit dem Reis mischen. In kleine Bällchen formen und in reichlich Kokosöl ringsum goldbraun anbraten
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• Serviervorschlag:

 auf zwei Tellern eine Handvoll Salat und/oder Wildkräuter anrichten. Den WOOD SMOKED und die Bällchen darauf verteilen.
  
Mit Limettensaft und dem restlichen WOOD SMOKED Öl beträufeln
  
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Grilled Nectarine Salad

Für eine Portion

• WOOD SMOKED abtropfen lassen, das Öl auffangen

• 1 Nektarine
  In Schnitze schneiden und in Kokosöl anbraten

  Von der Hitze nehmen und 1EL Ahornsirup dazugeben

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• 1 Handvoll Salat und/oder Wildkräuter

• 50g WOOD SMOKED
• 4 Erdbeeren (ca. 80g)
 geschnitten

• 1EL WOOD SMOKED Öl
• 1EL Limettensaft
• Salz & Chilipulver
• 1EL Ahornsirup
  Verrühren und als Dressing verwenden

• Serviervorschlag: Salat in eine Schüssel geben, toppen mit Nektarine, WOOD SMOKED, Erdbeeren und Dressing
  
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Lax-Mousse



Für eine Portion

• WOOD SMOKED abtropfen lassen, das Öl auffangen

• 140g Frischkäse-Alternative
• 190g WOOD SMOKED
• 100g Kokosmilch
• 1EL Limettensaft
• Pfeffer, Smoked Paprika und Chili
  Alles zusammen fein mixen
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• Serviervorschlag: Brot mit wenig Öl rösten, Laxmousse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und aufdressieren. Toppen mit Cherrytomaten, Zwiebelringen, Kapern und WOOD SMOKED Öl
  
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Funky Herbstsalat

Für eine Portion

• WOOD SMOKED abtropfen lassen, das Öl auffangen
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• 30g Belugalinsen
• 130g Wasser
  Zusammen aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt circa 15 Minuten lang weichkochen
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• 1 Handvoll Spinat
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Granatapfelkerne getrocknet
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• 2EL Pistazien roh, geschält
  Vorsichtig auf kleiner Stufe rösten

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• 1 Blutorange
  Filetieren, den Rest der Orange ausdrücken und den Saft auffangen
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• Für das Dressing:
  Orangensaft mit 2 EL Granatapfelsaft, 2 EL WOOD SMOKED Öl, Salz und Pfeffer vermengen

• Serviervorschlag: Salat mit den Linsen anrichten, toppen mit Granatapfelkernen, Pistazien, Blutorange und Dressing
  
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Herbst-Risotto

Für zwei Portionen

• WOOD SMOKED abtropfen lassen, das Öl auffangen
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• 15 Blätter Salbei
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2EL Olivenöl
• 3EL Trüffelöl optional
  Salbei, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl anbraten
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• 300g Risottoreis
  Dazugeben, unter Rühren für eine Minuten weiter braten

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• 9dl Wasser

  Mit einem Teil Wasser ablöschen. Das restliche Wasser nach und nach beigeben. Oft Rühren und so lange kochen, bis der Reis weich ist
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• 40g Baumnüsse
  Hacken auf mittlerer Hitze langsam rösten
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• 1EL Ahornsirup
  Dazugeben, unter Rühren eine Minuten weiter rösten, zur Seite stellen
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• 1 grosse Birne
  Bei Bedarf schälen und in kleine Würfel schneiden
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• 130g WOOD SMOKED
• 4EL Crème fraîche
  Birnenwürfel, WOOD SMOKED und Crème Fraîche unterheben
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• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

  Nach Belieben würzen
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• Serviervorschlag: Birnenscheiben anbraten, mit Ahornsirup glasieren und als Deko verwenden. Dazu ein Teil der karamellisierten Baumnüsse, Trauben, Physalis, Sauerampfer
  
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Ofengemüse mit Twist

Für zwei Portionen

• WOOD SMOKED abtropfen lassen, das Öl auffangen
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• Ofen auf 180 Grad vorheizen
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• 800g farbiges Herbstgemüse
• 1 Handvoll Rosmarin & Thymian frisch
• 2 EL WOOD SMOKED Öl
• Je eine Prise Koriandersamenpulver, Salz und Pfeffer
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• Gemüse nach Bedarf rüsten und schneiden.

  Alles zusammen in eine Auflaufform geben, mischen und je nach Gemüse circa 20 Minuten lang backen.



• Serviervorschlag: toppen mit WOOD SMOKED, veganem Ricotta und frischen Sprossen

  
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Herbstliche Misosuppe

Für 2 Portionen

• 1EL Olivenöl
• 1/2 TL Senfsamen
• 60g Lauch
• 40g Kürbis
  Lauch in feine Streifen schneiden. Kürbis rüsten und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Senfsamen im Olivenöl anbraten
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• 1l Wasser
• 6EL gehäuft Misopaste

  Zusammen verrühren, Gemüse damit ablöschen
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• 80g Reisnudeln
  
Beigeben und kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben
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• 3g Ingwer

  Fein schneiden, einrühren


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• Suppe von der Hitze nehmen und 130g WOOD SMOKED untermischen
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• 1EL Sesam rösten

  Einen Teil in die Suppe geben, den anderen Teil als Deko verwenden
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• 2EL getrocknetet Granatapfelkerne

  Einen Teil in die Suppe geben, den anderen Teil als Deko verwenden
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• Serviervorschlag:
 Mit Sesam, Granatapfelkernen, fein geschnittenem rohen Lauch und essbaren Blüten servieren

  
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Savory Pancake Tower

Für 1 Portion

• WOOD SMOKED abtropfen lassen, das Öl auffangen
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• 50g Spinat
• 50g Kokosmilch
• 10g Olivenöl
  Im Mixer fein mixen
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• 50g Mehl (Glutenfreie Variante: 30g Kichererbsenmehl & 20g Reismehl)
• 3g Natron
• 5g Backpulver
• Prise Salz
  Zusammen mischen

. Die flüssigen Zutaten vorsichtig mit den trockenen Zutaten vermischen.

 Die Masse für 5 Minuten stehen lassen.

 Dann in einer Bratpfanne mit Öl auf mittlerer Stufe anbraten, bis die Pancakes aussen goldig braun sind
  
  Pro Pancake:

• 1TL Veganer Ricotta
• 1TL WOOD SMOKED
• Sprossen
  
  Optional:

• 10g Petersilie
• 10g Spinat
• 30g WOOD SMOKED Öl
• 50g heisses Wasser
• Prise Salz

  Zusammen fein mixen und dazu servieren

• Serviervorschlag: Dekorieren mit Kräuteröl, Hanfsamen und Pfeffer
  
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Herbst-Quiche

Für 6 Portionen

• 1 Pack Dinkelteig
• 1 Pack WOOD SMOKED
• 1 Pack veganes Fondue ()
• Etwas Crème Fraîche ()
• 1/2 Lauchstange
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 kleiner Butternut Kürbis
• Thymianzweige


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• Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen
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• Dinkelteig mit Backpapier in eine runde Backform geben. Die Ränder nach Belieben tief umklappen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
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Lauch fein schneiden, auf dem Boden verteilen.
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1/3 Pack WOOD SMOKED darauf verteilen.
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• Mit dem Vondue bedecken.


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• Kürbis in Schnitze schneiden und darauf verteilen.


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• Thymianzweige darauf legen.
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• Die Quiche in der Mitte des Ofens für 45 Minuten backen.


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• Serviervorschlag: toppen mit Crème Fraîche, restlichem WOOD SMOKED und Pfeffer
  
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